« Cet espace restauration est vraiment très beau, bien conçu, lumineux. Il s’intègre au sein d’un collège complètement modernisé », a souligné Patrick Devedjian. Le chantier a démarré en 2009 et s’achèvera en 2011 par la livraison d’un gymnase et d’un internat de trente-deux places. Évariste Galois respecte les quatorze cibles de haute qualité environnementale (HQE) et propose entre autres : 35 salles d’enseignement, un centre de documentation et d’information (CDI), 2 sections d'enseignement général adapté et professionnel (SEGPA) pouvant accueillir 64 élèves, 2 unités pédagogiques d'intégration pour 18 élèves déficients auditifs et 4 sections musicales à horaires aménagés d'une capacité de 120 élèves. Aujourd’hui, seul l’espace restauration peut accueillir les collégiens. L’externat sera livré en septembre prochain. Le conseil général finance entièrement l’établissement à hauteur de 42 M€ TTC.

Restauration en liaison froide

C’est le mode de production retenu dans la plupart des établissements des Hauts-de-Seine. Les repas sont produits dans des unités centrales de production, qui ont l’avantage de préparer en grande quantité les plats distribués aux collégiens. Cela implique la transformation des cuisines en offices de réchauffage et qu'il n'y ait plus de cuisine sur le site.

À Évariste Galois, 400 à 450 repas/jour sont servis dans l’espace restauration de 800 m², les commandes se font 21 jours à l’avance. Petite nouveauté : le « turbo-self ». Les élèves passent leur badge devant la machine, un plateau leur est automatiquement délivré, ils peuvent ensuite se servir librement.