Le conseil général opte pour le mode de production en liaison froide

Des études démontrent des risques alimentaires plus grands dans le cadre de la liaison chaude. C’est la raison pour laquelle le conseil général a décidé d’opter pour le mode de production en liaison froide (les préparations culinaires destinées à être conservées par le froid sont rapidement refroidies après le premier stade de leur élaboration). »

En liaison froide, les repas sont produits dans des unités centrales de production qui ont l’avantage de préparer en grande quantité les plats distribués aux collégiens.
Cela implique la transformation des cuisines en offices de réchauffage et qu'il n'y ait plus de cuisine sur le site. Les repas sont alors livrés soit par les unités centrales de production départementales soit par celles de prestataires extérieurs.

La transformation des cuisines des collèges en offices de réchauffage alimentés en liaison froide, et les mises aux normes, se poursuivront en 2012 avec les collèges suivants :
- Guy Môquet à Gennevilliers,
- Louis Pasteur à Gennevilliers,
- André Doucet à Nanterre,
- Danton à Levallois,
- Anne Frank à Antony,
- Romain Rolland à Bagneux,
- Alain Fournier à Clamart.